L'atmosphère de Nowruz et l'ancienne fête des Iraniens d'une part, et la table Haft-sin (Les Sept S) et la nourriture de Nowruz d'autre part, ont tous des signes d'une civilisation ancienne et enracinée dans cette terre. L'odeur des vêtements neufs, ainsi que la fraîcheur de la verdure et de la nourriture du Nouvel An, créent une collection de couleurs, de motifs et d'arômes agréables.
Nowruz Cuisine dans la province du Kordestan
Chaque ville et groupe ethnique a sa propre cuisine traditionnelle. Chacun prépare une sorte de nourriture spéciale pour la nuit de l'Aïd selon sa croyance et sa tradition, mais il faut noter que derrière le rideau de tous ces plats se cache une réunion de famille. En fait, tous ces plats sont préparés juste pour réunir les membres de la famille. Dans ce qui suit, je vais vous présenter les plats traditionnels de Nowruz dans la province du Kordestan.
La province du Kordestan est l'une des destinations importantes pour les touristes de Nowruz, le plaisir de manger de nouveaux plats délicieux dans les restaurants traditionnels d'une ville est toujours mémorable pour nous. Utiliser les aliments traditionnels d'une ville peut multiplier le bonheur de notre voyage.
La cuisine iranienne du Kordestan pendant Nowruz, le saint Ramadan
Bien que le Sabzi polow avec du poisson soit le repas dominant la nuit de l'Aïd dans la plupart des villes iraniennes, le Reshteh polow (riz cuit avec des nouilles) est un autre aliment courant la nuit de l'Aïd, qui est consommé comme premier repas de la nouvelle année dans certaines régions, dont le Kordestan. . Il est généralement cuisiné comme premier déjeuner ou premier dîner de la nouvelle année et est servi avec des oignons, des raisins secs, des dattes, ainsi que des œufs brouillés et, dans certaines villes, du poulet frit.
La philosophie de Reshteh polow à la veille de l'Aïd est que, selon les anciens, l'un des souhaits les plus importants du premier jour de l'année est de prendre le contrôle des affaires de cette année afin que tout se passe selon plan. Pour cette raison, Reshteh polow (riz cuit avec des nouilles) en tant que nourriture du premier jour de la nouvelle année est un symbole de la série d'affaires entre vos mains. En outre, une autre histoire célèbre derrière la consommation de Reshteh polow à la veille de l'Aïd est en fait longue et prolonge la vie dans les années à venir.
La cuisine iranienne du Kordestan pendant Nowruz, le saint Ramadan
Les bonbons au sésame de Gazangebin, le Nan-e berenji (biscuit à la farine de riz), les amandes brûlées et les pois chiches sont des bonbons que l'on ne voit pas seulement sur la table Haft-sin du peuple kurde, mais qui sont aussi de délicieux souvenirs que les voyageurs et les invités de Norouz peuvent rapporter avec eux. de la ville de Sanandaj.
Cuisine du Saint Ramadan dans la province du Kordestan
Les habitants de tous les coins de ce vaste univers pratiquent des coutumes et traditions spéciales pendant le mois sacré du Ramadan, l'établissement de ces coutumes et traditions spéciales dans différentes provinces et régions du pays dépend en quelque sorte de l'histoire, de la culture et de la tradition de son peuple. et la région. Les gens hospitaliers et religieux de la province du Kordestan ont une culture très riche en termes d'abondance de coutumes et de traditions et ont donc leurs propres cérémonies pour presque toutes les occasions.
Les habitants du Kordestan cuisinent une variété d'aliments et de pains locaux au cours de ce mois sacré qui sont généralement sur la table Iftar des habitants de la région du Kordestan. Ceux-ci incluent le Kolire, le Bersaq et le Naw Tawaii (pain pané).
Kolire
La cuisine iranienne du Kordestan pendant Nowruz, le saint Ramadan
La 27e nuit du mois sacré, les habitants de cette région cuisent du pain Kolire. Après avoir rompu le jeûne et lu la prière d'Isha, les familles qui en ont les moyens apportent beaucoup de kolires à la mosquée et les distribuent avec du yaourt et des dattes parmi les fidèles.
Selon une ancienne coutume, les habitants de Baneh cuisent de petits kolires et enfilent 5 ou 6 de ces kolires et les mettent dans leur stockage de farine ou de riz dans l'espoir que les bénédictions du Ramadan parviendront à leur propriété. Ainsi, chaque chaîne de Kolires reste dans l'entrepôt pendant un an et est remplacée par de nouveaux Kolires l'année suivante.
Bersaq
La cuisine iranienne du Kordestan pendant Nowruz, le saint Ramadan
L'un des célèbres pains cuits à Sanandaj pendant le mois de Ramadan est le Bersaq. Ce pain était plus important dans le passé et sa cuisson était courante au Kordestan. Aujourd'hui, le pain Bersaq et le pain pan du Kordestan sont limités aux villages et sont principalement proposés dans les expositions ethniques de cette province.
Karwanashi
La cuisine iranienne du Kordestan pendant Nowruz, le saint Ramadan
Un autre repas généralement vu sur la table Iftar des Kurdes est le Karwanashi qui était utilisé pour être cuisiné dans les maisons d'hôtes sur le chemin des caravanes et des voyageurs en raison de sa préparation rapide.
Cheshti Mejewir
La cuisine iranienne du Kordestan pendant Nowruz, le saint Ramadan
Une coutume spéciale de la province du Kordestan, en particulier celle de la ville de Divandarreh, est "Cheshti Mejewjir" qui a toujours existé tout au long de la fière histoire des musulmans de cette région. "Cheshti Mejewjir" signifie que le jour de l'Aïd al-Fitr, les gens apportent la nourriture qu'ils ont préparée pour ce jour béni aux mosquées locales, et après avoir mis la nourriture ensemble, ils mélangent le tout, et chaque personne en prend des foyers alimentaires disponibles comme une bénédiction.
La cuisine iranienne du Kordestan pendant Nowruz, le saint Ramadan
De plus, le jour de l'Aïd al-Fitr, un pain spécial appelé "pain de fête" est cuit et distribué parmi les jeûneurs du Kordestan. Les autres plats servis ce jour-là comprennent le Qorme Sabzi, les rouleaux de chou farci Sarma et le Reshteh polow au poulet. Certaines familles préparent les repas de l'Aïd al-Fitr pour le petit-déjeuner et d'autres pour le déjeuner.
